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《旅大菜谱》里的菜(图)

发布时间:2021-09-25

  手里有一本陈旧的《旅大菜谱》,是那时商业学校的烹饪教材。见到“旅大”这个名字,就知道年代够久远。

  跟现在装帧华丽,文图并茂的烹饪书相比,这个菜谱也太不起眼儿了。可在那个物资匮乏时代,就是这样普通,做法相对简单的菜谱,给了饮食单调的人们多少生活的向往和希望啊,那些做过记号的,折过页码的,都是为了“以后有条件再照着做”。

  一个个直白的菜名,就足以吊起胃口,引起各种美妙幻想:拌鱿鱼花儿、肉片炝蜇头、锅包肉、熏鱼、金裹蛎子、溜肝尖儿……看着看着不由得直咽唾沫:“啥时能吃上这些菜啊?”

  尽管住在海边儿,可在苞米面饼子白菜帮子都不管饱的年代,这些“当地特产”咱还是吃不起啊,偶尔弄到了小鱼小虾,谁还顾得上照着书去做?早就洗好扔锅里,弄点盐炖炖煮煮就吃了,那也是美味儿呀。再说,上哪弄那些配料啊,先是被熟火腿、玉兰片难住了,再者香菇、元蘑是什么?茴香、桂皮、青豆哪儿找去?想做个菜,总是缺东少西难上难,所以真正能照菜谱做的菜没有几样。

  如果偶尔场合吃到几次“好菜”,人们能津津乐道地评论回味许多天,厨子的手艺啦,菜给的量大不大啦,材料好不好啦,那美好的回忆也能伴随好多年,这也是为什么总觉得以前的吃过的菜最地道味儿最正,因为次数太少才印象深刻吧?

  现如今,生活水平大幅提高,市场上食材丰富,调料齐全,想自己做菜或去餐馆吃变得容易多了。大连老菜馆在中外饮食层出不穷,竞争激烈的今天,在大街小巷仍见踪迹,虽然其中不乏打着名号鱼目混珠的,但多数商家兢兢业业地保留传统,煞费苦心地改良菜品,所以口味地道的大连菜也不难被找到。怀旧的人们就是奔着那些个老菜去的,把那些眼馋过的或曾吃过的都给点上来大快朵颐:炸蛎黄,外焦里嫩,酥脆鲜香,沾上点儿椒盐那味儿更美了;九转大肠,听这名字做法就不简单,咱在家可做不出来。不管它是怎么转的,怎么个来头儿,这大肠吃起来特有滋味有嚼头儿;韭菜炒海肠,又鲜美又哏就儿,韭菜跟海肠简直就是绝配;拌毛蛤,清淡爽口嫩鲜香;溜鱼片儿,咸甜适口,鱼肉嫩滑,入口即化;全家福2020年第二期三肖三码。寓意吉祥,材料丰富,原汁原味儿;松鼠鱼,造型别致,焦脆酥嫩酸甜口儿,婚宴节庆都少不了它……